돼지 등뼈

돼지는 원래 멧돼지였는데, 사람이 길들이면서 지금의 집돼지가 됐어요. 자료에 따르면 약 9천 년 전에 중국과 근동 지역에서 처음 가축으로 길러지기 시작했다고 해요[1]. 그 뒤로 유럽과 아시아 전역으로 퍼져나갔고요[1]. 등뼈라는 부위 자체가 언제부터 따로 불렸는지는 자료에 없지만, 돼지 자체가 아주 오래전부터 사람 곁에 있던 동물이라는 건 확실해요.

돼지고기는 부위마다 부르는 이름이 다르고, 그 인기도 다 달랐어요. 2005년 농협 중앙회 조사에서는 한국인이 가장 좋아하는 부위가 삼겹살로 나왔어요[1]. 등뼈는 그런 인기 부위에 비해 상대적으로 덜 주목받던 부위였다고 볼 수 있어요. 한편 이슬람교와 유대교에서는 돼지 자체를 부정하다고 여겨 아예 먹지 않는 전통이 있는데, 이는 서아시아의 덥고 건조한 환경에서 돼지를 기르기 어려웠던 사정과도 관련이 있다고 해요[1].

돼지 한 마리에서 나오는 고기는 부위별로 이름과 쓰임이 다 달라요. 등뼈처럼 뼈가 많은 부위 말고도, 살코기는 구워 먹거나 찜을 하고, 늑골 부위는 소금에 절이고 훈연해서 베이컨을 만들어요[1]. 다른 고기랑 섞어 소시지나 프레스햄 같은 가공품으로도 많이 만든다고 해요[1].