몸국 국수

때 — 관혼상제처럼 큰 잔치가 있을 때 돼지를 잡으면서 함께 끓여 먹던 음식[1]

곳 — 제주도, 특히 바닷가 마을에서 즐겨 만들었음[1]

몸국은 원래 평소에 먹는 음식이 아니라 잔칫날 같은 특별한 날에만 만들던 음식이었다[1]. 제주도에서는 돼지를 아무 때나 잡지 않고, 관혼상제 같은 큰 행사가 있을 때만 잡았다[1]. 돼지고기를 삶으면 수육을 만들 국물이 나오는데, 그 국물에 내장과 순대까지 다시 삶으면서 국물이 아주 진해졌다[1]. 그 진한 국물을 버리지 않고 모자반을 넣어 끓인 것이 몸국의 시작이다[1]. 바닷가 마을에서는 몸국을 끓였고, 내륙 지역에서는 같은 국물로 고사릿국이나 무, 배추를 넣은 국을 끓여 먹었다는 차이도 있었다[1].

몸국은 잔칫집에서 손님을 치르던 음식이었다[1]. 돼지를 잡고 수육과 순대를 삶는 일은 주로 남성이 맡았고, 몸국처럼 국을 끓이는 일은 여성이 담당했다는 역할 구분이 있었다[1]. 바닷가 마을 사람들과 내륙 마을 사람들이 같은 국물을 두고 서로 다른 국을 끓여 먹었다는 점에서, 사는 곳에 따라 식재료를 다르게 활용했던 생활 모습도 엿볼 수 있다[1].

돼지고기를 삶은 국물에 다섯에서 여섯 시간 불린 모자반을 듬성듬성 썰어 넣는다[1]. 국물이 끓으면 찬물에 푼 메밀가루를 넣어 걸쭉하게 만든다[1]. 마지막으로 부추와 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다[1].